martes, 22 de enero de 2013

CROISSANTS (thermomix)


Buenas noches mis dulces niñ@s!

Hoy les traigo una receta que hice hace unos meses ya y que aún no había publicado. Algunos ya habrán visto el resultado en el facebook pero, entre que el verano para mi es un caos y que la pobre después del tiempo quedó en el olvido a lo tonto ha pasado  5 meses para que la criatura vea la luz ;D

Es  una receta que me encantó y la cual tengo que repetir pues quedaron muy ricos, pero aviso es "superlaboriosa" pero para los amantes de la cocina es muy pero que muy entretenida. Bueno ahí va la receta e intentaré explicarla a pasitos para que lo tengan claro. 
Las cantidades dan para 5 croissants o para unos 10 mini-croissants.
Masa Madre:
50grs de leche entera.
15 grs de levadura fresca
90 grs de harina de fuerza.

* Calentamos la leche programando 1min a 37º vel-1
* Añadimos la levadura e el harina y lo mezclamos a 30 seg, vel-4
* Sacamos la masa del vaso y formamos una bola.
* Vertemos Agua Caliente en un bol y ponemos en ella la bola. Dejamos reposar la masa hasta que veamos que ésta flote en el agua, ese es el momento en que podemos utilizarla.
 (en la foto pueden ver cómo la masa está a flote)
Masa Croissants
 1 pizca de sal
170 grs de harina d fuerza
40 grs de agua
1/2 huevo batido ( la otra mitad no la tiren, lo aprovecharemos para pintarlos)
40 grs de azúcar
50 grs de mantequilla a temp. ambiente

+ 150 gramos de manteq. a temperatura ambiente para trabajar luego la masa.

* Introducimos en el vaso todos los ingredientes y lo mezclamos a vel 6, 30 seg.
* Ahora añadimos la "masa madre" que hemos preparado en el paso anterior y amasamos durante 3 min, vel-espiga, vaso cerrado.
* Ahora toca volver a dejar reposar la masa, para ello la vertemos en un bol limpio y seco y lo tapamos con "film". Es importante tener en cuenta que el film no debe tocar la masa. Hecho esto, metemos el bol en la nevera y ahí quedará reposando durante 1 hora.

Pasado el tiempo reglamentario toca preparar el hojaldre. Esta es la parte más complicada de explicar pq. hay que amasar, estirar, doblar y volver a repetir las acciones con distintos dobleces. 
En resumen:
1. Estiramos la masa sobre la encimera enharinada.
2. Cortamos los 150 grs de mantequilla en trocitos de no más de 1 cm de grosor y a colocamos sobre la masa formando un rectángulo.

3. Tapamos la mantequilla envolviéndola con la masa, haciendo un doblez por la mitad y llevando las puntas al otro extremo hasta que se toquen. 
4. Pasamos el rodillo (sin apretar fuertemente) hasta que nos quede una lámina homogénea. 
5. Los pasos siguientes es intercalar vuelta sencillo+estirar+ vuelta doble+ estirar etc...

Lo sé, esto no hay quién lo entienda, así que les dejo un vídeo para que les sea más gráfico ya que una imagen vale más que mil palabras: 
 VIDEO
- Yo para darle más sabor, los rellené con Ganaché de chocolate negro y les aseguro que estaban... uhmmm rico, rico.. mis niños le dieron fin en menos que canta un gallo ;D
Si no tienen ganaché preparado y no les apetece prepararlo pueden rellenarlo con Nuttela y así les será más rápido y sencillo.
Una vez formados, los disponemos en una bandeja forrada con papel de horno, pintamos con huevo y lo horneamos a 160º si es con ventilador o a 180º si no lo lleva. 
(listos para entrar en el horno)

Bueno, espero se animen a probrarla porque no hay nada como unos croissants recién hechos!!!

Agradecer esta magnífica receta a "Cocinando con Goizalde que fue la fuente de este descubrimiento reposteril.

4 comentarios:

  1. No conocia tu blog y me ha gustado mucho todo lo que he visto,la receta de hoy tiene muy buena pinta, me los imagino con un cafetito...Si te apetece date una vueltecita por mi blog y así nos conocemos mejor. Besitos

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    1. Gracias Blanca!! Pasame el nombre d tu blog y me paso en cuanto pueda.
      Me alegro t guste este humilde rinconcito.
      bss

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  2. Te han quedado estupendos ;) Nosotros los hicimos una vez y es verdad que llevan mucho curro, pero merce la pena!!!Y en el video se ve tan fácil, jejejeje!!Besos cielo ;)

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  3. Que maravilla de croisants!!! Yo nunca los he hecho y eso que con la THX es bien fácil!! Los tuyos tienen una pinta estupenda!!

    Besotes guapa!!!

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Gracias por leerme y dejar vuestros comentarios, los leo todos y me hacen muchísima ilusión. Bss Yasmina